Рубрики: Соусы

СОУС ДЕЛИКАТЕСНЫЙ

5–10 перепелиных яиц,
1 ч. ложка горчицы,
зелень,
соль,
сахар,
пряности и сок лимона по вкусу.

Нарезанные перепелиные яйца и зелень растереть, добавить остальные компоненты и взбить до получения однородной массы.

Вместо зелени можно использовать маслины, оливки или каперсы.

>>>
ОСТРЫЙ СОУС (для первых и вторых блюд)

ОСТРЫЙ СОУС (для первых и вторых блюд)

Пучок петрушки,
2–3 зубчика чеснока,
горсть грецких орехов,
20–30 г твердого сыра,
2–3 ст. ложки охлажденной кипяченой воды,
растительное масло,
уксус и пряности по вкусу.

Петрушку, чеснок и орехи измельчить, сыр натереть на терке. Соединить все компоненты и хорошо взбить.

Вместо уксуса можно добавить измельченные запеченные сливы со щепоткой сахара.

>>>
АДЖИКА

АДЖИКА

2,5 кг помидоров,1 кг моркови, 1 кг сладкого перца,1 кг кислых яблок, 100 г горького перца, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 0,4 стакана соли, 200 г чеснока.

Овощи и фрукты пропустить через мясорубку. Смешать все ингредиенты (кроме чеснока) и варить, помешивая, один час на слабом огне. Затем добавить измельченный чеснок и перемешать, разложить в … >>>

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ

3 яичных желтка, 1 ч. ложка сахара, сок 1∕2 лимона, 100 г оливкового масла, соль на кончике ножа.

Желтки взбить с солью и сахаром. Добавить сок лимона и оливковое масло и взбивать до готовности соуса.

Второй вариант: вместо оливкового масла можно использовать растительное, уменьшить количество лимонного сока (до 1∕3, 1∕4 лимона), также можно добавить зелень … >>>

ОСТРЫЙ СОУС ДЛЯ РЫБЫ И МЯСА

2 луковицы, 4 дольки чеснока, 1 стручок горького перца, 1 ст. ложка сахара, 1–2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка муки, соль, зелень, растительное масло.

Лук и чеснок нашинковать и спассеровать, добавить измельченный острый перец, муку и потушить 5–10 минут. Добавить остальные компоненты, немного воды и довести до кипения.… >>>

ОВОЩНОЙ СОУС К МЯСУ, РЫБЕ ИЛИ ГАРНИРУ

1–2 баклажана, 200 г кабачка, 1 болгарский перец, 2–3 дольки чеснока, 2 луковицы, 1 морковь, 2–3 помидора, растительное масло, пряности, соль, зелень.

Баклажан разрезать на 4 части, опустить на 1 час в соленую воду, промыть, отжать и порезать на мелкие кусочки. Кабачок, перец, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу … >>>

СОУС ДЛЯ РЫБЫ

1 стакан рыбного бульона, 1–2 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, растительное масло.

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, засыпать мукой и поджарить. Добавить бульон, томатную пасту и кипятить в течение 10 минут, посолить. Можно добавить немного лимонного сока.… >>>

Page 2 of 212