Рубрики: Вторые блюда

БИТОЧКИ ИЗ ШПИНАТА

БИТОЧКИ ИЗ ШПИНАТА

500 г шпината, 100 г молока, 50 г муки, 40 г тертого сыра, 20 г растительного масла, 20 г сметаны, яйцо, соль по вкусу.

Шпинат отваривают в подсоленной воде, отцеживают.

Положив на сковороду с разогретым маслом держат на огне до тех пор, пока не испарится вода. В кастрюле смешивают муку, натертый на мелкой терке сыр, … >>>

БАКЛАЖАНЫ ОСТРЕНЬКИЕ

БАКЛАЖАНЫ ОСТРЕНЬКИЕ

5 кг баклажанов, 400 г уксуса, 3 ст. ложки соли, 8 ст. ложек сахара, 2–3 горошины горького перца, 1 стакан чеснока.

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль на 4 части, посолить и оставить на 2 часа. Затем промыть холодной водой и обжарить на подсолнечном масле.

Перец и чеснок пропустить через мясорубку. Приготовить рассол из … >>>

БУЖЕНИНА «ВКУСНАЯ»

БУЖЕНИНА «ВКУСНАЯ»

1,5 кг свинины без кости (шея, лопатка, корейка); 100 г чеснока; специи по вкусу (перец, кориандр молотый, мускатный орех, куркума или др.); соль – по вкусу, 2–3 ст. ложки лимонного сока, пол стакана растительного масла.

Свинину разрезать на кусочки продолговатой или округлой формы весом по 700–800 г и нашпиговать чесноком. Приготовить маринад с чесноком, специями, … >>>

АДЖИКА

АДЖИКА

2,5 кг помидоров,1 кг моркови, 1 кг сладкого перца,1 кг кислых яблок, 100 г горького перца, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 0,4 стакана соли, 200 г чеснока.

Овощи и фрукты пропустить через мясорубку. Смешать все ингредиенты (кроме чеснока) и варить, помешивая, один час на слабом огне. Затем добавить измельченный чеснок и перемешать, разложить в … >>>

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ

3 яичных желтка, 1 ч. ложка сахара, сок 1∕2 лимона, 100 г оливкового масла, соль на кончике ножа.

Желтки взбить с солью и сахаром. Добавить сок лимона и оливковое масло и взбивать до готовности соуса.

Второй вариант: вместо оливкового масла можно использовать растительное, уменьшить количество лимонного сока (до 1∕3, 1∕4 лимона), также можно добавить зелень … >>>

ОСТРЫЙ СОУС ДЛЯ РЫБЫ И МЯСА

2 луковицы, 4 дольки чеснока, 1 стручок горького перца, 1 ст. ложка сахара, 1–2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка муки, соль, зелень, растительное масло.

Лук и чеснок нашинковать и спассеровать, добавить измельченный острый перец, муку и потушить 5–10 минут. Добавить остальные компоненты, немного воды и довести до кипения.… >>>

ОВОЩНОЙ СОУС К МЯСУ, РЫБЕ ИЛИ ГАРНИРУ

1–2 баклажана, 200 г кабачка, 1 болгарский перец, 2–3 дольки чеснока, 2 луковицы, 1 морковь, 2–3 помидора, растительное масло, пряности, соль, зелень.

Баклажан разрезать на 4 части, опустить на 1 час в соленую воду, промыть, отжать и порезать на мелкие кусочки. Кабачок, перец, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу … >>>

ЗАПЕКАНКА С КАБАЧКАМИ

0,5 кг кабачков, 200 г свиного фарша, 4 помидора, 1 болгарский перец, 50 г сыра, 3 яйца, 2 ст. ложки майонеза, растительное масло, соль, приправы, зелень.

Кабачки нарезать кубиками и обжарить. Лук и болгарский перец нашинковать и обжарить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, порубить и слегка обжарить. Выложить в глубокую сковороду слоями: в следующем порядке … >>>

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ФАРША И ШАМПИНЬОНОВ

1 кг картофеля, 350 г фарша, 200 г шампиньонов, 1 морковь, 2 луковицы, 50–70 г сыра, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка манки, растительное масло, 1 грибной бульонный кубик, соль и пряности по вкусу.

Приготовить картофельное пюре со сливочным маслом, солью и яйцом. Нашинковать лук, натереть на терке морковь и раздельно … >>>

ЗАПЕКАНКА ИЗ СПАРЖЕВОЙ ФАСОЛИ

350–400 г спаржевой фасоли, 2 яйца, 2–3 ст. ложки тертого сыра, 1–2 луковицы, 1 морковь, соль и зелень по вкусу.

Стручки спаржевой фасоли порезать и отварить в подсоленной воде в течение 3–5 минут. Пассерованные лук и морковь соединить с фасолью и залить яйцами. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать … >>>

ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАСОЛИ

1 стакан отварной фасоли, 1 яйцо, 3 моркови, 1–2 луковицы, 3–4 ст. ложки муки, 50 г сыра, соль и пряности по вкусу, растительное масло.

В фасоль добавить взбитое яйцо, натертую на крупной терке морковь, нарезанный лук, муку, соль, пряности. Все перемешать, выложить в смазанную растительным маслом форму, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.… >>>

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОНОВ, ФАРША И ГРИБОВ

300 г макарон, 3 яйца, 300 г мясного фарша, 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, 1 стакан молока, приправы, соль, растительное масло, зелень.

Макароны отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и остудить. Залить их взбитыми яйцами с молоком и сметаной, посолить, поперчить. Половину этого состава выложить в смазанную маслом сковороду, сверху равномерно … >>>

ЗАПЕКАНКА ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И СЫРА

0,5 кг шампиньонов, 3 луковицы, 100 г сыра, 70 г майонеза.

Нарезать шампиньоны и слегка обжарить, соединить с обжаренным луком и натертым на терке сыром. Выложить в сковороду, залить майонезом и запекать в духовке в течение 20–25 минут.… >>>

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ

200 г свиного фарша, 0,5 кг картофеля, 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 3 яйца, 50 г сыра, 50 г майонеза, растительное масло, соль, приправы.

Картофель отварить и нарезать кубиками. Шампиньоны порезать, лук нашинковать и слегка обжарить. Выложить ингредиенты в смазанную растительным маслом сковороду слоями в следующем порядке: картофель, фарш, шампиньоны, лук. Взбить яйца с майонезом, … >>>

ЗАПЕКАНКА БРЕСТСКАЯ

250 г мясного фарша, 100 г сыра, 2 яйца, 0,6 кг кабачка, 1 морковь, 2 луковицы, 1 болгарский перец, 100 г майонеза, растительное масло, зелень, соль и пряности по вкусу.

Кабачок, болгарский перец, лук нарезать по своему вкусу, морковь натереть на терке и все слегка обжарить. Добавить яйца, фарш, майонез, соль, пряности и запекать в … >>>

КАЛЬМАР «ПИКАНТНЫЙ»

2 тушки кальмара, 2 луковицы, 1 морковь, 2 яйца, по 2 ст. ложки муки, майонеза, натертого сыра, соль, пряности для рыбы, растительное масло.

Тушки кальмаров ошпарить кипятком, остудить и очистить от пленки. Приготовить начинку: нашинковать лук, натереть морковь и обжарить их, отварить и порезать яйца. Добавить муку, сыр, майонез, соль, пряности. Все хорошо перемешать и … >>>

ШАШЛЫК ИЗ СКУМБРИИ

1 кг филе скумбрии, 150 г майонеза, 2–3 луковицы, сок 1/2 лимона, 0,6 кг помидоров, пряности для рыбы, соль, сахар по вкусу.

Филе скумбрии порезать на кусочки, полить соком лимона, пересыпать пряностями, смазать майонезом и дать настояться. Лук и помидоры нарезать кружочками, уложить на рыбу и полить майонезом. На шампуры нанизать кусочки рыбы, кружочки лука, … >>>

КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ

0,8 кг филе рыбы, 250 г булки, 2 яйца, 2 луковицы, 5 отварных картофелин, зелень, молоко, 2 ст. ложки майонеза пряности и соль по вкусу.

Булку замочить в молоке, отжать и пропустить вместе с филе рыбы через мясорубку. Лук нашинковать и обжарить. Картофель размять. Все соединить, добавить яйца, нарезанную зелень, соль, пряности и вымесить фарш. … >>>

КЛЯР ДЛЯ РЫБЫ

1/2 стакана муки, 1/2 стакана пива, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль, зелень.

Размять масло с мукой, добавить яйцо, размешать. Добавить остальные компоненты и хорошо взбить.… >>>

ФИЛЕ СЕЛЬДИ В КЛЯРЕ

0,8 кг филе сельди, 1,5 ст. ложки горчицы, 1/4 ст. ложки готового хрена, 2 ст. ложки майонеза, пряности, соль по вкусу.

Сельдь порезать кусочками, намазать смесью из горчицы, хрена, майонеза и оставить на 2,5 часа. Смыть смесь, посолить и поперчить по вкусу. Приготовить кляр, обмакнуть в него куски рыбы и обжарить.… >>>

Page 8 of 12123456789101112